Многие наслышаны о цельнозерновой муке и ее пользе в общем, но без конкретных фактов. Чем она отличается от обычной муки высшего сорта? Почему хлеб из цельнозерновой муки полезнее и вкуснее? Стоит ли переходить на данный сорт муки или разница не так уж велика? Все эти вопросы будут раскрыты ниже в статье.
Итак, все мы знаем как выглядит пшеничное зерно. Оно состоит из кожуры (оболочки), эндосперма, и зародыша (как показано на рисунке) . Для приготовления цельнозерновой муки измельчается в крошку целое зернышко. То есть, такую муку получают путем однократного измельчения пшеничных зерен без просеивания, с сохранением всех составляющих — кожуры, эндосперма и зародыша.
Для приготовления обычной муки высшего сорта , которая доступна в продаже в любом магазине, пшеница проходит через несколько этапов обмолки и просеивания. На первом этапе пшеничное зерно очищают от кожуры (оболочки) и зародыша, после просеивают. Затем, оставшийся эндосперм перемалывают в мелкую крошку и снова просеивают, отделяя крупные частицы. На втором этапе уже полученную муку отправляют на окончательное размалывание — последний заключающий этап. Именно такой многоэтапный процесс превращает муку высшего сорта в мельчайшие частички, к которым мы так привыкли, и именно такой процесс лишает муку многих полезных свойств.
В сравнении с мукой высшего сорта цельнозерновая мука более полезная, поскольку:
- содержит большое количество клетчатки, которая увеличивает перистальтику кишечника
- измельченная оболочка зерна предотвращает запуск гнилостных процессов в кишечнике
- препятствует всасыванию холестерина в кровь
- содержит витамины группы В, Е, железо
- содержит антиоксиданты и энзимы, продлевающие молодость
- в ее составе содержится сбалансированное количество белков и углеводов, можно употреблять как диетический продукт
Хлеб из цельнозерновой муки: особенности
Муки обладает особым пикантным вкусом и ароматом, имеет коричневый цвет. Такой хлеб может храниться в пакете при комнатной температуре около 7 дней и не портиться, что очень удобно. Заметим, что цельнозерновая мука идеально подходит для выпекания хлеба, но она не пригодна для искусной выпечки и десертов.
При употреблении продуктов из такой муки мы насыщаемся быстрее, поскольку она богата клетчаткой и сложными (медленноусваиваемые) углеводами. Эти углеводы расщепляются и усваиваются очень медленно, тем самым продлевая чувство сытости, что усиливает выработку гормона счастья — серотонина. Ведь когда мы сыты — мы всем довольны.
Хлебобулочные изделия из белой муки содержат большое количество крахмала и бесполезных быстроусваиваемых углеводов. То есть, при употреблении макарон и хлеба из муки высшего сорта, мы насыщаемся тоже быстро, но! Уже через 2 часа мы хотим кушать, и опять тянемся за печенькой, булочкой или бутербродом. Как видно, обычная мука высшего сорта — это чистые углеводы и крахмал, которые оседают на нашей талии. Если уж кушать макароны, то только итальянские и только из муки грубых сортов пшеницы, которая богата клетчаткой, долго усваивается.
Вот, например, взять итальянцев — они каждый день употребляют макароны и хлеб в своем рационе. При этом сложно найти итальянца страдающего ожирением или лишним весом. Они всегда наслаждаются жизнью, поют, смеются. Может все дело в муке?
Конечно, цельнозерновая мука относится к специфическим продуктам. Из нее не получится воздушный бисквит, блинчики или пышные оладьи. Из данной муки невозможно приготовить слоеное тесто, большое количество клетчатки препятствует нормальному подъему теста при выпечке, тесто практически не увеличивается в объеме. Так что же можно из нее приготовить? Все гениальное — просто!
Рецепты с цельнозерновой мукой
Немного экспериментов на кухне и я открыла новые полезные рецепты, которые так легко воплотить.
Тыквенные оладьи из цельнозерновой муки
Нам понадобятся:
- 500 грамм сырой тыквы
- 1 яйцо (можно и без него)
- 1-1,5 стакана цельнозерновой муки (смотреть по консистенции)
- 2 ст. л. чищенных тыквенных семечек (можно использовать семечки подсолнуха)
- 1 ст. л. семян льна
- соль и перец по вкусу
- 0.5 ч.л. разрыхлителя для теста
Тыкву нужно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. В эту смесь добавить яйцо, соль, перец, лен, разрыхлитель, семена тыквы (подсолнуха) и все хорошо перемешать, постепенно добавляя муку. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Затем, на предварительно разогретую сковороду вливаем небольшое количество масла, кисточкой его распределяем по поверхности, далее выкладываем оладьи — по 1й десертной ложке. Готовить их необходимо на очень медленном огне с закрытой крышкой примерно 5-7 минут с каждой стороны.
После приготовления необходимо выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. Вот и все!
Хлеб из цельнозерновой муки — альтернатива белому хлебу!
Честно скажу, я больше не уверена, что когда-либо куплю магазинный хлеб. Более того, я не помню когда в последний раз его ела. Хлеб из цельнозерновой муки действительно вкуснее, не говоря уже о пользе.
Итак, нам понадобятся:
- 25 грамм живых дрожжей
- 1.5 стакана воды
- цельнозерновая мука — 2 стакана
- веточка розмарина (можно свежего, а можно использовать сухой)
- 4 ст.л. чищенных семян подсолнуха
- 2 ст. л. семян льна
- соль по вкусу
- подсолнечное масло для смазки противня
В кастрюле с теплой водой нужно растворить живые дрожжи и дать постоять 25 минут. Муку смешать с семенами подсолнуха и льна. Затем в воду постепенно вводить муку. В самом конце добавить измельченные листья розмарина и все хорошо вымесить. Тесто не должно быть твердым. Накрываем его пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте 1.5 часа. Смазываем противень и руки подсолнечным маслом, выкладываем тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности. Высота хлеба на противне должна быть не более 2 см. Я обычно делаю 1-1.5 см. После этого снова даем постоять 35-40 минут, после чего отправляем в духовку на 25-30 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.
Сандвичи из такого хлеба получаются очень вкусными. Рецепт ниже!
Сандвич с хлебом из цельноцерновой муки и курицей
Нам понадобятся:
- кусок хлеба, разрезанного вдоль
- отварная курица
- оливковое масло
- 2-3 листика салата
- 4-5 кусочков огурца (можно маринованного)
Хлеб из цельнозерновой муки разрезаем вдоль на 2 части, сбрызгиваем оливковым маслом. Затем кладем листья салата, огурцы, курицу (рецепт приготовления вкусной курицы ) и накрываем вторым кусочком хлеба. Вот и все! Прекрасный, вкусный завтрак готов!
Цельнозерновой хлеб всегда считался одним из самых полезных видов хлеба, потому что он благотворно влияет как на пищеварительную систему, так и на весь организм в целом, ведь в муке грубого помола очень много клетчатки, а также витаминов группы В. Такой хлеб можно смело включать в разнообразные диеты. Кроме того, цельнозерновой хлеб получается очень вкусным, с невероятно нежным воздушным мякишем и мягкой корочкой. Еще нежнее получится этот хлеб, если приготовить его на основе молочных продуктов: сыворотки, молока или нежирного кефира.
Чтобы подчеркнуть нежность цельнозернового хлеба, добавьте в него немного очищенных подсолнечных семечек, предварительно подсушив их на сухой сковороде. Эта добавка станет изюминкой хлеба.
Для того, чтобы процесс приготовления хлеба прошел для вас практически незаметно, обязательно воспользуйтесь помощью кухонной техники – комбайна или хлебопечи: они отлично вымесят гладкое тесто, а вы сэкономите немного времени на другие дела. В этом рецепте использовалась хлебопечь Binatone BM-2068. Кроме того, тесто для цельнозернового хлеба довольно мягкое и липкое, и вручную его месить не так удобно, как при помощи кухонной техники.
Время приготовления: 3,5 часа
Ингредиенты для рецепта
Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб, вам понадобится:
- 1 стакан сыворотки или молока комнатной температуры
- 2 стакана белой пшеничной муки
- 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
- 3 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
- 2 ст. ложки пшеничных отрубей
- 2 ст. ложки растительного масла без яркого запаха
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
Как приготовить цельнозерновой хлеб с семечками
В чашу хлебопечи всыпьте оба вида муки, отруби, подсушенные на сковороде семена подсолнечника, соль, сахар и дрожжи. Даже цельнозерновой хлеб готовят в применением белой муки, так как цельнозерновая мука не имеет достаточно клейковины, а поэтому хлеб будет очень крошиться.
Затем к сухим ингредиентам добавьте растительное масло и сыворотку/молоко комнатной температуры.
Выберите режим работы хлебопечи «Домашний пекарь» (это ручной режим работы) и настройте программу таким образом: 10 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха теста, 14 минут для второго замеса и 1 час для брожения. Если ручного режима работы у вашей печи нет, то выберите режим для замеса теста.
Во время первого замеса колобок теста будет мягким и липким.
После того, как тесто выбродит, оно станет очень гладким и сохранит свою мягкую текстуру.
Готовое тесто переложите на присыпанный мукой рабочий стол и сформуйте из него большой колобок.
Затем сверните тесто рулетом.
Уложите тесто швом вниз в прямоугольную форму для выпекания и уберите ее в теплое место для расстойки.
Дайте тесту вырасти в 1,5-2 раза. Это займет примерно 1 час.
Включите духовку – ее нужно нагреть до 220-230 градусов.
На подросшей буханке сделайте надрезы острым ножом и отправляйте ее выпекаться.
Этот хлеб печется 25-30 минут, но время от времени заглядывайте в духовку, чтобы проследить за тем, как идет процесс выпечки. Когда буханка станет румяной, хлеб готов.
Достав буханку из духовки, не спешите вынимать ее из формы – оставьте хлеб в ней на 10-15 минут, после чего аккуратно достаньте изделие. Подождите еще немного, чтобы хлеб остыл, а потом угощайтесь этим ароматным лакомством. Приятного аппетита!
Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.
Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).
Для хлебушка мне понадобилось:
- 2 стакана муки
- 2 горсти овсяных хлопьев
- 1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
- 1 стакан теплой воды
- 1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)
По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.
Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей
В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.
Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.
Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.
После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.
Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.
Ангела за трапезой!
Екатерина Соловьева
Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.
Что такое цельнозерновой хлеб
Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.
Цельнозерновой хлеб - калорийность
У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее - это хорошо показывают фото.
Цельнозерновой хлеб - состав
Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.
Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов - 52 г, белка - 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры - источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.
Как приготовить цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте - крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.
Рецепты цельнозернового хлеба
Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления - мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.
Цельнозерновой хлеб в хлебопечке
- Время приготовления: 240 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха - соблюдение инструкции для хлебопечки.
Ингредиенты для опары:
- мука - 105 г
- вода -110 г
- закваска - 10 г
Ингредиенты для приготовления теста:
- мука из цельного зерна - 375 г;
- вода - 240 г;
- растительное масло- 1 ч. л.;
- сливочное масло - 0,5 ч. л.;
- соль – 0,75 ч. л.;
- сахар- 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
- Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
- В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
- Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
- Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим "Тесто". Масса перемешается и поднимется два раза.
- Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».
Цельнозерновой хлеб без дрожжей
Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.
- Время приготовления: 1 час 20 мин.
- Количество порций: на 6 персон.
- Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
- Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука – полтора стакана;
- ржаная мука – 0,5 стакана:
- овсяные хлопья – 0,5 стакана;
- растительное масло - 2,5 ст. л.;
- кефир 2,5% - 250 мл;
- пищевая сода - 0,5 ч. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
- Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
- Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
- Запустить программу "Выпечка" на 30 минут.
- Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
- Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.
Цельнозерновой хлеб на закваске
Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.
- Время приготовления: 3-4 часа.
- Калорийность: 250 ккал.
- Количество порций: 4 килограмма.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 100 г;
- мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
- вода – 2-2,1 литра;
- мёд – 3 ст. л.;
- соль – 9 ч. л.;
- семечки - 150 г.
- растительное масло.
Способ приготовления закваски:
- Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
- Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
- Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
- Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.
Способ приготовления:
- Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
- Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
- Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
- Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
- Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
- Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
- Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.
Цельнозерновой хлеб в мультиварке
- Время приготовления: 2,5 - 3 часа
- Количество порций: на 7-8 персон.
- Калорийность: 240 ккал / 100 г.
- Предназначение: для бутербродов.
- Вид кухни: русская.
- Сложность: легкая
Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- вода – 300 мл
- дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
- сахар – 1,5 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- масло растительное – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
- Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
- Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
- Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
- Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
- Завершить процесс в режиме «Выпечка» - 40 минут.
- Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
- Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.
Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке
Домашний цельнозерновой хлеб может приготовить любая хозяйка. Он готовится просто, без дрожжей на основе полезных натуральных продуктов, получается ароматным и настолько вкусным, что в свежем состоянии вполне может заменить вредные кондитерские изделия из сдобного теста.
Хлебопекарные дрожжи готовятся на основе ГОСТа 171-81 и содержат массу ядовитых веществ, никакого отношения к еде не имеющих: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида, кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678, кислота серная техническая по ГОСТ 2184 и т.д. (перечень состоит из 3 полных страниц). Дрожжи пагубно влияют на наше здоровье, о чем достаточно много в последнее время пишут и говорят врачи-диетологи (см. ).
Раньше, до внедрения современных дрожжей в производство, хлеб веками пекли на основе закваски – продукта, получаемого в процессе естественного брожения, при котором образовавшиеся натуральные дрожжи погибали под воздействием высокой температуры. Современные дрожжи являются термофильными, т.е. устойчивыми к высокой температуре. Попадая в организм, они продолжают процесс брожения, который несет пагубные последствия для здоровья.
В домашних условиях закваску можно готовить самостоятельно и печь на ее основе полезный домашний хлеб, существует много рецептов закваски.
Если нет времени или желания готовить закваску, то можно использовать обычный разрыхлитель или соду, хлеб получится тоже вкусным и полезнее любого магазинного, приготовленного на основе дрожжей из очищенной муки высшего сорта.
Цельнозерновая мука – это мука грубого помола (подробнее об этой муке – ), в которой сохранились все полезные вещества. Именно про хлеб, приготовленный из этой муки, раньше говорили: «Хлеб – всему голова», поскольку по составу он идеально подходил для обеспечения организма всеми необходимыми ему полезными веществами.
Современная мука высшего сорта очищена от самого ценного, что есть в зерне, и содержит пустые углеводы. Она не дает организму ничего для его здорового функционирования и лишь заполняет желудок дешевыми калориями, которые потом чаще всего переходят в лишний вес.
Как испечь хлеб дома
Ингредиенты :
- молоко – 1 стакан,
- мед – 1,5 ст.л.,
- геркулес (овсяные хлопья) – 1 стакан,
- мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная) – около 2 стаканов,
- 1-2 ст.л. любого жирного продукта: сметана, сливочное масло, топленый жир, растительное масло,
- соль – о,5 ч.л.,
- разрыхлитель – 2 ч.л.,
- пряности по желанию.
Приготовление:
1. Растираем мед с маслом до однородного состояния, затем вливаем молоко и все перемешиваем.
2. Добавляем овсяные хлопья и 1 стакан муки, а также соль и разрыхлитель (можно соду, гашеную уксусом), перемешиваем. Из пряностей я добавила кардамон.
3. Теперь частями всыпаем оставшуюся часть муки, пока тесто не станет крутым, чтобы из него руками можно было слепить круглый хлеб.
Хочу заметить, что обычно добавляю в выпечку отруби и льняную муку: они улучшают полезные свойства продукта и немного уменьшают его калорийность. В данном рецепте я добавила этих продуктов по 2 ст.л. Особенно такие добавки полезны, если используется обычная мука высшего сорта.
Загрузка...