Как пожарить котлеты в панировочных сухарях. Куриные котлеты в панировочных сухарях в духовке Куриная котлета в сухарях

Вкусные, сытные, аппетитно выглядящие и несложные в приготовлении, способные украсить собой праздничный стол или разнообразить меню. Чем не убедительные доводы для частой их готовки? Однако мясо курицы обладает особыми свойствами, которые следует учитывать. Существует несколько нюансов.

Котлеты

Первые упоминания о котлетах как об отдельном блюде встречаются в старых поваренных книгах французских ресторанов. Тогда они представляли собой части филе на косточке, зажаренные в кипящем масле во фритюре. А также зажаренные в масле цельные части рыбного филе, которое обваляли в муке или молотых сухарях.

Блюдо пользовалось большой популярностью. Многие народы переняли его и стали готовить на свой лад из имеющихся продуктов. С тех пор в зависимости от страны понятие "котлеты" изменилось до неузнаваемости. Их стали готовить не только из рыбы или мяса, а также из овощей (драники - белорусские котлеты, в основу фарша которых входит перемолотый сырой картофель).

Обязательным ингредиентом фарша для любых котлет является яйцо: оно склеивает фарш и при жарке не позволяет котлетам расползтись на сковороде, превратившись в жареный фарш. Обваливают котлеты в муке или в панировочных сухарях, что не дает им прилипать ко дну сковороды во время жарки. Но еще панировочные сухари придают готовому блюду аппетитную корочку. Котлеты из куриного фарша в панировочных сухарях - блюдо, которое легко приготовить в современных условиях и не упасть в грязь лицом перед зваными или незваными гостями.

Приготовление фарша

Чтобы приготовить куриные котлеты в панировочных сухарях, необходимо подготовить следующие продукты:

филе курицы - 0,5 кг;
яйцо - 1 шт.;
луковица среднего размера;
2 зубчика чеснока;
молочные сливки - полстакана;
соль - 1 ч. л.;
крахмал - 0,5 ч. л. (для придания красивой корочки);
черный перец молотый - щепотку;
панировочные сухари для обвалки.

Есть два способа использования куриного филе: перемолоть его через мясорубку или мелко нарезать ножом. Второй способ предпочтительнее, так как вкусовые качества куриных котлет в панировочных сухарях резко возрастают. Но он более трудоемкий и требует времени.

Остальные составляющие блюда необходимо перемолоть через мясорубку и все тщательно смешать. Поставить полученный фарш в холодильник на полчаса. После этого отбивать его в миске до тех пор, пока он не станет браться в руку целым комом. После чего снова на полчаса поместить его в холодильник.

Процесс приготовления

Полученный фарш разделить на куски весом по 50-70 грамм. Из каждого сформировать шарики, перекатывая между ладонями, смоченными в воде. После этого обвалять их в сухарях и придать им цилиндрическую форму. Сложить на плоскую поверхность, посыпанную сухарями, чтобы они не прилипали к ней.

В сухую сковородку налить подсолнечное масло и разогреть его до тех пор, пока оно не начнет слегка дымиться. Аккуратно брать в руки каждую котлету, стараясь не нарушить ее форму, и опускать в кипящее масло. Жарятся котлеты на медленном огне под плотно закрытой крышкой до образования золотистой корочки.

Для соблюдающих диету, лечебную или для похудения, можно приготовить куриные котлеты в духовке, рецепт фарша тот же. Разница заключается в способе приготовления. Для этого форму нужно смазать сливочным маслом, выложить на нее котлеты и поместить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 25-30 минут. Приготовленные куриные котлеты в духовке, рецепт которых приведен выше, содержат меньше калорий и легче усваиваются организмом.

Маленькие хитрости

В отличие от говядины или свинины, куриное мясо обладает мягкой консистенцией, маленькой плотностью и быстро готовится. Это свойство заставляет соблюдать некоторые правила, которые отличают котлеты из куриного филе в панировочных сухарях от приготовления изделий из других видов мяса:

Куриные котлеты нужно жарить под плотно закрытой крышкой. В этом случае отпадает необходимость их пропаривать. Без пропарки котлеты будут иметь хрустящую корочку, фантастически сочетающуюся с мягким содержимым.
Лучше всего самостоятельно молоть фарш из мяса курицы, а не покупать готовый.
Не нужно пережаривать котлеты, стараясь придать им корочку: пережаренные котлеты не так аппетитно выглядят и будут горчить.
В фарш для котлет из курицы не стоит перемалывать хлеб: ощущение вкуса блюда ослабеет, станет не таким выраженным ввиду мягкой структуры куриного филе.
Готовые котлеты имеют наивысшие вкусовые качества, будучи слегка охлажденными после жарки. Остывшие в холодильнике и разогретые будут уже не те.
Панировочные сухари для обвалки лучше всего брать из ржаного хлеба.
Не стоит добавлять в фарш газированную минеральную воду, как пишут во многих рецептах: в этом нет смысла - ни на что это не влияет.
Также не стоит добавлять никаких ингредиентов в фарш, кроме перечисленных, а использовать свою фантазию только при приготовлении гарнира или соуса к этим котлетам.

Несмотря на простоту составляющих и несложность приготовления, куриные котлеты в панировочных сухарях по данному рецепту получаются необычайно вкусными и красивыми.

Никто не знает, когда котлета - кусок мяса с рёберной костью, стала горстью фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Такая себе толстенькая лепешка из рубленого мяса.

И не только мяса. Из рыбы, дичи, грибов, овощей и птицы. Особенно интересны котлеты из куриной грудки. Курица продукт доступный, недорогой и вкусный, если хорошо приготовлен. Котлет из куриного мяса известно множество. Самая яркая из них, безусловно, chicken Kiev, как говорят в Европе и Америке. Готовится котлеты из филе, в которое завернуто масло и сыр, в панировке, и поджаренная на сливочном масле.

Или котлеты «Пожарские». О них ходят милые легенды, на разный лад, но суть приблизительно такова: кто-то там, царь или князь, ехал через город Торжок, захотел есть, в трактире не оказалось мяса, и ему приготовили котлеты из курицы. Котлеты из куриной грудки понравились и, с тех пор, рецепт закрепился. Маловероятная ситуация. Во-первых, царь решил отобедать в придорожном трактире… Во-вторых, в трактире не оказалось мяса, а зачем тогда открываться было. Хотя, историки утверждают, что именно так все и было, и рецептом мы обязаны хозяйке трактира Дарье Пожарской.

Вторая легенда, о поваре графа Пожарского. Суть та же, кто-то пришел к графу в гости, и у повара не оказалось мяса… В таких случаях, обычно, графья повара просто высечь велят. Мясо принесут моментально, и граф лицом в грязь не ударит.

Думается мне, что было все гораздо проще и прозаичней. Рецепт котлеты из куриной грудки - очень несложен, как и рецепт .

Пошаговый рецепт куриных котлет

Ингредиенты (2 порции)

Куриное филе 2-3 шт
Сухая булка 2 кусочка
Молоко 2/3 стакана
Масло сливочное 100 гр
Панировочные сухари 0.5 стакана
Соль, перец белый молотый, мускатный орех молотый по вкусу

Не знаю в трактире ли, у графа ли дома. Но видимо, закуска требовалась моментально, т.к. ничего не сокращает жизнь, как ожидание первой рюмки, а уважающие себя люди, закусывают закусками горячими, этому нас Филипп Филиппович крепко выучил! Повара или хозяева, летели с закуской как на пожар, а курица, из мясного, все-таки на много быстрее готовится. Вот и прицепилось название - «пожарские». Или, учитывая способ приготовления, сначала обжарить - потом испечь, «пожарские» произошло от первого этапа - поджарить (пожарить). Ну да ладно. Это философия.
А вот котлеты из куриной грудки, это не философия, это круто!!! Попробуйте приготовить куриные котлеты в духовке, при случае, без жарки.
Да, сразу скажу, яиц, тертого лука, чеснока - не надо!
Куриное филе, белое мясо, спорный продукт. Я, к примеру, не большой любитель. Мне больше нравится окорочка и крылышки. Т.е. красное мясо. Но, к котлетам это не относится. Нынешние куриные грудки (филе), по размеру приближаются к нормальной домашней курице. Из двух «серьезных» филе запросто можно приготовить десяток котлет. Так что, смотрите сами. Раньше куриные котлеты делали из целой курицы, обрезая все мясо с костей. Сейчас с магазинной курицы можно запросто срезать килограмм мяса. Так что, возьмите просто филе и приготовьте котлеты из куриной грудки.
Куриное филе (грудка)
Сухая булка - раньше всегда была в хозяйстве, остатки батонов сушили в шкафу, соблазняя тараканов. Сейчас, при наличии современного холодильника с системой «no frost», процесс упрощается. Батон просто режется на куски и засовывается в холодильник. Холодильник за несколько дней, обычно 2-3, высушивает булку до состояния кирпича.
Кто-то еще помнит настоящее «вологодское масло»? Напишите мне, поностальгируем вместе. Но, как бы то ни было, масло нормально качества, а не спред из пальмового экстракта и эмульгаторов, еще можно купить. Купите хорошего, известного вам по качеству сливочного масла.
Специи, белый перец, мускатный орех - опционально. Мне просто нравится курица с сочетанием аромата белого перца и муската. Да и надо его совсем чуть-чуть.
Нужна мясорубка, с острыми ножами и мелкой сеткой.
Куриное филе вымыть, удалить остатки жира и пленки, нарезать на крупные куски.
Сухую булку замочить в теплом молоке. Почему в теплом? Потому что в холодном молоке булка будет размокать до Нового Года.
Сухую булку замочить в теплом молоке
Сливочное масло надо предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким и легко намазывалось на хлеб. Кстати, съешьте бутерброд из с маслом.
Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш. Добавить кусочек сливочного масла приблизительно 30 грамм. Булку, размоченную в молоке, отжать и тоже перекрутить на мясорубку. Перемешать фарш из филе, масла и булки и еще раз пропустить через мясорубку.
Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш
Посолить, добавить белый перец и мускатный орех. Очень тщательно вымешать вилкой. Не ленитесь, вымешайте очень хорошо. Постепенно, не переставая мешать, добавляйте в фарш молоко, оставшееся после замачивания булки. Не все, 2/3 стакана будет много. Фарш не должен быть слишком жидким, он должен быть похож на густое картофельное пюре. Остатки молока вылить. Если все-таки молока влили многовато, такое тоже может получиться, добавьте в фарш немного панировочных сухарей и вымешайте.
Фарш готов. Теперь, оцените объем фарша, в каком количестве получатся котлеты. Например - десять. На столько частей нарежьте ножом оставшееся сливочное масло.
Готовый фарш из куриной грудки
Далее, немного увлажните разделочную доску и мокрыми руками начинайте формировать котлеты из куриной грудки. В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла, и залепите со всех сторон фаршем.
В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла
Котлеты из куриной грудки делайте продолговатыми и немного приплюснутыми. Выкладывайте куриные котлеты на увлажненную доску. Далее, тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Панировки не жалеть!
Тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях
На сковородке растопить сливочное масло для жарки. Как только масло разогреется, начинать обжаривать котлеты из куриной грудки на среднем огне.
Обжаривать котлеты на среднем огне
Обжаривать с двух сторон, следя, чтобы не подгорели. В идеале должна получиться румяная корочка. Далее убавить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и пропарить котлеты из куриной грудки 10-12 минут.
В идеале должна получиться румяная корочка
Первый этап закончен. Далее котлеты вместе со сковородкой поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Чтобы котлеты запеклись. Или, как вариант, менее сложный и более быстрый, поставить котлеты в микроволновую печь на 4-5 минут, и запекать при полной мощности.

Котлеты – это своеобразная кулинарная классика среди бесчисленного разнообразия вторых блюд. А вы знаете, как быстро, ловко и вкусно приготовить котлеты? Самым популярным и наиболее удачным способом приготовления котлет считается тот, в котором они перед обжариванием подвергаются предварительной обвалке в панировочных сухарях.

Чем же там хороша панировка? Котлеты в панировочных сухарях всегда получаются сочными внутри и, обязательно, с румяной хрустящей корочкой снаружи!

Котлеты можно готовить из нескольких видов фарша: мясного, рыбного и даже овощного. В отдельных случаях можно приготовить котлеты с использованием рисовой и манной крупы.

Наиболее сочными получаются мясные котлеты, приготовленные из смешанного фарша (40% свинины+40% говядины+20% сала). Самыми нежными получаются, конечно же, куриные котлетки, а вот рыбные получаются настолько необычайными и вкусными, что их полюбят даже те, кто по обыкновению рыбу не употребляет. Овощные котлетки более подходят для вегетарианского или же постного стола.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
свинина (мякоть) -	300 г
говядина -	400 г
сало свиное несоленое -	200 г
репчатый лук -	3 шт.
чеснок -	4 зубчика
белый пшеничный хлеб -	2 ломтика
молоко -	100 мл
панировочные сухари -	¾ стакана
соль поваренная -	по вкусу
свежемолотый чёрный перец -	по вкусу
душистый перец -	по вкусу
молотый красный острый перец -	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Как готовить традиционные котлеты в панировочных сухарях:

Куриные котлеты в панировочных сухарях

Ингредиенты:

куриное филе – 400 г;
свежие грибы (вешенки/шампиньоны) – 300 г;
белый лук – 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
сыр «Голландский» - 100 г;
соль каменная;
яйцо куриное – 1 шт.;
смесь перцев;
панировочные сухари.

Количество кКал на 100 г: 247 кКал.

Приготовление:

Свежие грибы тщательно промойте, слегка осушите и нарежьте небольшими кусочками;
Куриное филе измельчите при помощи блендера или же мясорубки с крупной решеткой;
Лук с чесноком нарубите, как можно мельче;
Сыр натрите на тёрке с обыкновенными зубьями;
Соедините все ингредиенты в глубокой миске, заправьте 1 куриным яйцом, солью и смесью перцев. Тщательно вымешайте, равномерно распределяя ингредиенты между собой. Фарш должен получиться вязким;
Мокрыми руками начинайте формировать небольшие круглые котлетки – обязательно все одного размера, чтоб степень прожарки была одинаковой;
Панировочные сухари высыпьте в широкую тарелку с высокими бортиками, а затем приступайте к панировке куриных котлет;
В толстостенной сковороде доведите до кипения небольшое количество растительного масла, а затем, выложив в него запанированные котлеты, обжарьте их до румяной корочки. Как правило, это занимает по 2-3 минуты с каждой стороны. С остальным фаршем повторите все те же самые действия;
Готовые куриные котлеты подаются к столу непременно в горячем виде – так они наиболее вкусны и аппетитны (за счёт использования в их составе сыра). В качестве гарнира отменно подойдут отварные макароны, дополненные салатом из свежих овощей и зелени. Лёгкий, но сытный ужин – готов!

Рецепт котлет из рыбного фарша

рыбный фарш (любой) – 0,5 кг;
манная крупа – 3 ст.л.;
красный болгарский лук – 2 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
соль каменная;
смесь молотых перцев;
свежее несоленое сало – 200 г;
смесь пряностей «Для рыбы» - 10 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сухари панировочные.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 172 кКал.

Приготовление:

Так как рыбный фарш будет использоваться уже готовым, остаётся только добавить в него манную крупу, крахмал и свежее яйцо. Перемешайте массу и оставьте на 15 минут до набухания манки;
Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Свежее сало измельчите через мясорубку (без сала рыбные котлеты получаются сухими и не вкусными). Лук нашинкуйте небольшими кубиками;
Введите измельчённое с луком сало к уже разбухшему рыбному фаршу. Приправьте его смесью пряностей, солью, а так же молотыми перцами;
Вымешайте массу до однородности, отбейте и приступайте к формированию продолговатых овальных котлет;
Выложите сформированные изделия в блюдо с сухарями и запанируйте;
Обжаривайте котлеты на среднем огне, под закрытой крышкой, на протяжении 5-7 минут с каждой стороны. Рыбный фарш более нежный, но для уверенности в том, что котлеты, как следует, прожарятся, лучше их готовить именно таким образом;
Готовые рыбные котлеты подаются к столу с гарниром из картофельного пюре и свежих овощей. По желанию, их можно дополнить томатным соусом.

Печеночные котлеты с сухарями

Компоненты для приготовления:

печень (любая) – 0,5 кг;
свиное сало свежее – 0,2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
сухари панировочные – 3 ст.л.;
яйца куриные – 2 шт.;
каменная соль;
чёрный перец;
хмели-сунели.

Длительность приготовления: 30 мин.

Количество кКал на 100 г: 166 кКал.

Приготовление:

Печень промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и поместите в чашу блендера. Туда же отправьте и лук с чесноком. Измельчите ингредиенты до однородности и переложите в подходящую по размерам миску;
Отдельно измельчите при помощи блендера свежее свиное сало. Его рекомендуется предварительно нарезать на кусочки. Если у вас нет блендера – можете все эти операции провести при помощи мясорубки;
Соедините печень и сало;
Добавьте к печёночному фаршу панировочные сухари, свежие куриные яйца, соль и прочие специи. Хорошенько вымешайте. Масса не должна получиться слишком жидкой;
В сковороде раскалите растительное масло, а затем столовой ложкой начинайте выкладывать в него приготовленный печёночный фарш;
Обжариваются печёночные котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны, передерживать – не рекомендуется, иначе они могут получиться суховатыми. Как только котлетка «схватится» и покроется румяной корочкой – сразу же переворачивайте на другую сторону, а затем и снимайте с огня;
Печёночные котлеты получаются очень сочными и ароматными. Хорошо сочетаются с макаронными изделиями на гарнир, к примеру, с макаронной запеканкой.

Картофельные котлеты в панировке

Ингредиенты для приготовления:

картофель – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
сыр «Российский» - 100 г;
яйца – 2 шт.;
соль;
перец чёрный/душистый;
ветчина – 100 г;
сухари панировочные (крупного помола).

Длительность приготовления: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 150 кКал.

Приготовление:

Картофель омойте и отварите в мундире. Затем, не дожидаясь охлаждения, очистите от кожуры и разомните при помощи толкушки;
Ветчину нарежьте небольшими кубиками, лук произвольно нашинкуйте;
Сыр натрите на тёрке;
Соедините картофель, сыр, ветчину и лук. Введите свежие куриные яйца, соль (по вкусу) и перец. Перемешайте массу до однородности;
Мокрыми руками наберите картофельную массу, сформируйте котлетку, размером с куриное яйцо и обваляйте её в крупных панировочных сухарях. То же повторите и оставшейся картофельной массой;
Запанированные картофельные котлеты разложите в один ряд в сковороду и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки;
Котлеты, приготовленные из картофеля, получаются сытными и довольно вкусными. Это оригинальный способ разнообразить своё повседневное меню. Подавайте их к столу со сметаной или же грибным соусом. Особо гармонично они сочетаются со свежими томатами и огурцами.

Чем можно заменить панировочные сухари

Если у вас нет в наличии панировочных сухарей, вы вполне можете заменить их:

кукурузной крупой мелкого помола;
измельчёнными овсяными или же кукурузными хлопьями (не сладкими);
смесью из льняных и кунжутных семян;
натёртым на тёрке свежим картофелем;
манной крупой.

Такие куриные котлеты со сливочным маслом готовят в одной столовой при старом ресторане, и думаю именно поэтому в рецепте помимо приемов, характерных почти для всех обычных столовых, угадываются и отголоски ресторанного шика. Котлеты получаются вкусными и ностальгическими!
В этом мастер-классе кроме традиционной технологии приготовления Вы узнаете как придавать котлетной массе классическую форму котлет «капелька» с заостренным кончиком, а также как формировать круглые биточки в форме гамбургера.
Несколько слов о рецепте: в идеале используется мясо целой курицы, без кожи и костей, но тушку можно заменить мясом бедрышек и грудок, важно чтобы «красного» и «белого» мяса было примерно одинаковое количество. Хлеб в этом рецепте не замачивается в жидкости, поскольку куриное мясо и без того довольно «мокрое». От лишней жидкости фарш станет водянистым и его невозможно будет формировать. Если все-таки фарш вышел мокрый в него можно добавить немного панировочных сухарей. Следует заметить, что из такого жидковатого фарша не получится слепить котлеты в виде капельки, но сформовать круглые гамбургеры при помощи гарнирной формы можно, все это показано в мастер-классе. Лук и морковь обязательно добавляются тушеными и слегка спассерованными, не сырыми.

Лук очистить от шелухи разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и высыпать лук и морковь. Перемешать.

Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 7 минут).

С куриных окорочков снять кожу (она для котлет не понадобится).

Теперь необходимо снять мясо с костей. Эта процедура называется обвалкой, ее удобно проводить маленьким острым ножиком, двигаясь им вдоль костей и обходя суставы.

В результате должно получится чистое мясо.

С кусочков батона срезать корки (они нам не понадобятся), мякиш разорвать на крупные волокна. Для этого рецепта котлет хлеб замачивать в жидкости не нужно. Куриное мясо, особенно с ножек, само по себе довольно водянистое, фарш из него получается мокроватым, как раз этот лишний мясной сок и будет напитывать хлеб, если же добавить уже размоченный мякиш фарш получится жидким и котлеты формировать будет сложно.

Из мяса с ножек и филе, хлеба, сливочного масла и морковно-луковой пассеровки перекрутить фарш на мясорубке. Решетку берите мелкую.

В готовый фарш добавить соль (на количество продуктов указанное в рецепте 1 ч.л. с небольшим верхом).
Поперчить.

Фарш хорошенько перемешать и отбить. Это обязательная процедура.
Для этого рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 5, он должен стать эластичнее и хорошо формироваться практически не прилипая к рукам.
Если фарш получился все же жидковат в него можно добавить пригоршню сухих панировочных сухарей, перемешать и опять отбить.

Чтобы котлеты были в результате одинаковые фарш порционируют — делят его на кусочки с одинаковым количеством граммов. Например, наша сырая заготовка котлеты будет весить 80 г, отрывайте кусочек фарша и взвешивайте каждый на кухонных весах. Если весов нет можно порционировать по объему, например, маленькой чашкой.

Придадим нашей заготовке форму классической котлеты в виде капельки, как это делают в столовых и на предприятиях общепита.
Для этого подготовьте широкую доску для обработки мяса, широкий нож и мисочку с панировочными сухарями.
Обваляйте заготовку из фарша в сухарях.

Доску посыпьте сухарями (тонким слоем) и покатайте обваленную котлетную заготовку по доске, так чтобы она удлинилась.

Сверху ударьте по котлете плашмя ножом. Она должна сплющиться и стать толщиной примерно 2 см.

При помощи прямых пальцев руки и ножа одним движением сформируйте кончик нашей "капельки".

Решительным движением пройдитесь по низу котлеты так, чтобы подхватить ее снизу лезвием ножа и перевернуть на другую сторону.

Слегка ударяя по торцу «капельки» плоскостью лезвия, сформируйте округлый низ нашей котлете;.

Подденьте котлету снизу лезвием ножа и перенесите ее на противень обсыпанный сухарями.
Котлета в виде капельки готова!
Этот способ формования котлет требует определенного навыка и может не получится с первого раза.
Но есть еще один простой и быстрый способ — делать биточки при помощи формы, переходим с следующему шагу.

Пошаговые рецепты (с фото) куриных котлет в панировке с яйцом, сыром, манной крупой, в духовке

2019-02-05 Марина Выходцева и Алена Каменева

Оценка
рецепта

8986

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

22 гр.

Углеводов

6 гр.

275 ккал.

Вариант 1: Натуральные куриные котлеты в панировке

Вкуснейшие куриные котлеты в панировке станут прекрасным обедом или ужином, они прекрасно впишутся в ваш рацион. Котлеты также всегда можно использовать для перекуса, ведь согласитесь, домашний бутерброд в разы вкуснее и лучше покупного фаст-фуда, не говоря уже о пользе. Котлету можно просто положить на ломтик хлеба, добавить лист салата и свежий помидор - вот и прекрасный перекус.

Также котлеты всегда можно подавать к картофелю, кашам, овощам и прочим гарнирам. Сегодняшний вариант котлет предлагаю не перебивать различными видами добавок в виде хлеба, картофеля и прочего, предлагаю все же оставить вкус мяса, в таком случае и результат всегда радует больше. Что же, давайте приступать.

Ингредиенты :

Куриное филе - 250 г
Лук репчатый - 1 шт.
Куриные яйца - 1 шт.
Сухари панировочные - 100 г
Соль, перец, паприка - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Выбрать свежее куриное филе, ополоснуть его и просушить. Филе курицы нарезать небольшими кусочками.

Очистить луковицу, сполоснуть и просушить. Лук накрошить кубиками среднего размера или просто нарезать четвертинками.

Переложить лук и курицу в чашу блендера, можно воспользоваться мясорубкой. Измельчить компоненты до состояния фарша.

Полученный фарш переложить в миску.

Добавить сразу к фаршу одно куриное яйцо, которое предварительно можно взболтать.

Перемешать тщательно компоненты, сдобрить солью и перцем, по желанию добавить немного паприки или любых специй.

В отдельную миску насыпать панировочные сухари. Теперь необходимо сформировать из фарша котлеты, обвалять их в панировке со всех сторон.

Осталось самое простое - прогреть сковороду, влить растительное масло, переложить котлеты. Жарить котлеты с обеих сторон по 3-4 минуты, после можно протушить немного или дополнительно запечь (180 градусов, 10-12 минут). Готовые котлеты подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт куриных котлет в панировочных сухарях

Для таких котлет используется куриный фарш, дополнительно понадобится пара ломтиков хлеба. Котлеты готовятся достаточно быстро на сковородке, особенно при формировании изделий небольшого размера.

Ингредиенты

400 г фарша;
луковица;
2 ломтика хлеба;
масло;
соль и перец;
0,5 стакана сухарей;
0,5 чашки молока или бульона.

Как быстро приготовить

Заливаем хлеб молоком или бульоном. Он очень быстро размокнет, а пока занимаемся луком. Головку очищаем и мелко рубим, перекладываем в фарш.

Добавляем отжатый хлеб, солим, перемешиваем, перец в куриные котлеты кладем по вкусу. Сразу же, пока испачкали руки, делим массу на шарики, лепим круглые котлеты. Можно их перекладывать в тарелку с сухариками.

Разогреваем масло. Обваливаем и обсыпаем котлеты панировкой. Обязательно руками немножко прижимаем крошки, чтобы они не осыпались. Отправляем на сковороду. Обжариваем котлетки до готовности. Можно на пару минут прикрыть, но только после обжаривания, когда корочка уже схватилась и окрепла.

Хлеб для котлет лучше всего брать вчерашний или даже черствый, свежая булка после размокания может стать скользкой. Также сгодится батон или багет, корочки лучше сразу срезать ножом до замачивания.

Вариант 3: Куриные котлеты в панировке с сыром

Рецептура потрясающе нежных, вкусных куриных котлет в панировке с начинкой. Сыр можно использовать абсолютно любого вида. Даже с плавлеными сырками получается очень вкусно и интересно. По желанию внутрь котлеты можно класть немного зелени или чеснока.

Ингредиенты

500 г курицы или фарша;
0,1 кг сыра;
крупное яйцо;
1 ч. л. соли;
3 ломтика хлеба;
0,1 кг сухарей;
0,5 стакана молока;
60 г лука;
120 мл масла.

Как приготовить

Если используется не фарш, то перекручиваем куриное мясо, пропускаем сразу же небольшую головку лука. Много его добавлять не нужно, иначе от сока фарш станет жидким, возникнут сложности при формировании котлет.

Хлеб размачиваем в небольшом количестве молока. После этого его нужно обязательно отжать. Можно перекрутить следом за фаршем, либо просто добавляем в массу, вымешиваем.

Вводим сырое куриное яйцо, солим, вымешиваем руками котлетную массу до однородности, чтобы было легче формировать котлеты. Сразу делим весь фарш на 6-8 комочков, в зависимости от желаемого размера котлет. На такое же количество нарезаем сыр. Не нужно делать длинные кусочки, ломтики должны легко умещаться в котлете.

Насыпаем в широкую тарелку сухарики. Берем в руку кусочек фарша, расплющиваем на ладони, чтобы получилось подобие лепешки, кладем сыр, прячем его внутри, одновременно придавая котлете форму. Иногда сыр натирают или нарезают, но не имеет смысла это делать, если к нему больше ничего не добавляются, один целый кусок прятать проще.

Переносим котлету на тарелку с сухариками, аккуратно обсыпаем сверху, затем обваливаем. Таким же способом лепим все остальные котлетки.

Разогреть масло. Выложить сформированные куриные котлеты, жарить до готовности. Если сыр спрятан качественно, то ничего не вытечет, все получится в самом лучшем виде.

Если сыра мало, то можно его натереть и смешать с измельченным вареным яйцом. Начинки получится много, но она ничуть не проиграет во вкусе. Мало того, в массу можно порубить немного чеснока, зелени, добавить порезанные маслины или немного сухой паприки.

Вариант 4: Куриные котлеты в панировочных сухарях (с манкой)

Этот рецепт куриных котлет в панировке может выручить, если купленный (или приготовленный самостоятельно) фарш получился слабоватым, растекается, масса совершенно не держит форму. Манная крупа впитает всю лишнюю влагу, но потребуется определенное время для набухания. Специи по рецептуре не указаны, помимо соли и перца можно добавлять абсолютно любые приправы.

Ингредиенты

800 г фарша;
3 ст. л. манной крупы;
100 г лука;
1 ст. сухариков;
2 дольки чеснока;
1 яйцо;
специи;
для жарки рафинированное масло.

Пошаговый рецепт

Измельчить лук вместе с чесноком. Если используется уже готовый фарш, то ради овощей необязательно пачкать мясорубку. Можно их порубить или перебить блендером, добавить к курице.

Сразу же закладываем все специи, добавляем яйцо и манную крупу. Вымешиваем, пока смесь не станет однородной. Затем обязательно чем-нибудь накрываем миску, оставляем фарш на полчаса.

Есть время подготовить сковородку, в миску насыпать сухари, налить масло для жарки. Затем снова размешиваем фарш, лепим котлетки по 70 грамм, но можно делать и меньше. Обваливаем в сухариках, придавая окончательную форму.

Жарим куриные панированные котлеты обычным способом на сковороде. Подрумяниваем с обеих сторон. Иногда их не накрывают, а после сковороды просто ставят на 2-3 минутки в микроволновую печь, что тоже можно сделать.

Если вдруг дома не оказалось манной крупы, или же ее просто не хватает, то точно также можно добавить в фарш овсяные хлопья. Необязательно их перемалывать, они и так прекрасно набухают за 30-40 минут.

Вариант 5: Куриные котлеты в панировке в духовке (сливочные)

Для размачивания батона по рецептуре используются сливки, но точно так же можно взять молоко, если ничего другого нет. Также отличием этого рецепта будет способ приготовления. Котлеты запекаются в духовке, они не такие жирные и калорийные, как жаренные в масле на сковородке аналоги.

Ингредиенты

500 г курицы (или фарша);
200 г белого хлеба;
120 мл сливок;
2 ст. л. масла;
70 г сухарей;
одно яйцо;
головка лука;
зубчик чеснока.

Как приготовить

Срезать с кусочков хлеба все корочки, полить их сливками. Периодически переворачиваем, чтобы ломтики полностью намочились и разбухли.

Измельчить курицу с луком и чесноком, либо прокручиваем просто овощи, если используется фарш. Добавить размоченный в сливках хлеб, а также рецептурное яйцо. Сразу посолить, насыпать примерно чайную ложечку, ввести перец, можно добавить немного сухой паприки. Размешать.

Слепить котлеты, обвалять в сухариках. Так как они будут запекаться одновременно, нужно сделать максимально одинаковый размер. Выложить в смазанную форму. Запекать 20 минут при 210 градусах, ниже температуру делать не нужно.

Если фарш будет готовиться из грудки, то сделать котлеты сочными будет достаточно сложно. Рекомендуется добавить при перекручивании немного сала или внутрь каждого изделия засунуть кусочек сливочного масла, но при условии, что блюдо готовится не для диеты.

Вариант 6: Натуральные куриные котлеты в панировке

Рецептура обычных жареных котлет из куриного фарша с минимальным количеством добавочных ингредиентов. Благодаря панировке, они покрываются хрустящей корочкой, радуют сочностью и потрясающим вкусом. Для фарша можно использовать любые части куриной тушки без косточек. Либо берем уже перекрученную птицу. Но важно помнить, что покупной фарш зачастую сдержит много кожи. Из этого количества продуктов получится 5-6 больших котлет.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;
70 г лука;
8 г чеснока;
одно яйцо;
50 г сухарей;
100 г масла.

Пошаговый рецепт классических котлет в панировочных сухарях

Перекрутить курицу и луковицу, но слишком мелкую сеточку лучше не использовать. Сразу с ними можно измельчить дольки чеснока, он прекрасно сочетается с птицей. Все это отправляем в миску.

Добавляем в котлетную массу одно небольшое яйцо, примерно половину чайной ложки соли, остальные специи на свое усмотрение. Тщательно вымешиваем массу и делим на шесть комочков.

В сухую миску насыпаем сухарики. Смоченными руками лепим из ранее разделенных комочков котлеты, обваливаем со всех сторон, но пока не придаем окончательную форму. Просто выкладываем на доску.

Масло разогреть. Для жарки котлет (да и других продуктов, блюд) лучше всего использовать очищенное и рафинированное масло.

Расплющиваем котлеты до толщины 1,5 см. Кладем в масло. Жарим до румяной корочки. Берем лопатку, переворачиваем котлеты. После этого сковородку прикрываем. Доводим до готовности под крышкой, чтобы фарш внутри успел пропариться.

При покупке сухарей нужно обратить внимание на их цвет. Если они темные, то лучше отказаться. Котлеты в такой шубке будут быстро подгорать.