Открытый пирог по-французски называется тарт. Мы предлагаем вам попробовать, а заодно и испечь своими руками открытый пирог с вишней и сметаной. В него можно положить как свежие, так и мороженые ягоды.
Тесто для него обычно используется песочное, но допускается и слоеное - главное, чтобы основа была бездрожжевой. Начинка классического тарта может быть любой – от рыбы до шоколада. В зависимости от выбранных для пирога ингредиентов он становится десертом, закуской или основным блюдом. Описываемый ниже вариант открытого пирога с вишней и сметанным кремом является вкуснейшим десертом, который порадует любого гурмана.
Как приготовить открытый пирог со сметанным кремом – рецепт с фото
Расчет продуктов приведен для приготовления тарта в форме размером 26 см.
Для теста:
Для начинки:
Приготовление. Сначала яйца взбиваются с сахаром. Это можно сделать веничком или миксером. Не нужно добиваться получения плотной белой пены – достаточно, чтобы сахар, белки и желтки просто превратились в однородную массу.
Добавляется размягченный маргарин, все тщательно перемешивается.
Понемногу в жидкую массу добавляется мука.
Замешивается не слишком крутое тесто.
Полученное тесто аккуратно распределяется по форме в виде корзиночки, с толщиной стенок примерно 1 см. Форму желательно использовать разъемную - это облегчит процесс выемки пирога. Тесто накалывается вилкой.
Готовая «корзиночка» помещается на 10 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Пока печется заготовка, готовится крем для заливки открытого пирога. Для этого оставшиеся два яйца взбиваются с сахаром.
В основу для крема постепенно добавляется сметана.
Ванилин и мука понемногу вмешиваются в получившуюся смесь.
Форма достается из духовки. На дно «корзинки» выкладываются ягоды вишни.
Сверху заливается сметанный крем.
Полученный пирог ставится обратно в духовку, где он печется при температуре 180° 45 минут.
Тарт достается из духовки, когда начинка полностью схватилась, а по краям начала образовываться сливочная карамельная корочка.
Пирогу нужно дать полностью остыть.
Полезные советы:
P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.
В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Юлии Шаврак. Копирование запрещено!
Татарская кухня своими корнями уходит вглубь истории. Веками формировались традиции в приготовлении пищи и кулинарные привычки коренного населения. Уникальные условия жизни, природа, окружение наложили отпечаток и на приготовление десертов. К тесту и выпечке татары относятся со вниманием, любят и умеют готовить разнообразные десерты к чаю. Так, татарский «Сметанник» в традиционной вариации представляет собой тонкий пласт теста – песочного или слоеного – с начинкой из подслащенной сметаны и яиц. Добавляются также другие продукты: изюм, мак, курага и свежие фрукты. Прообразом такого блюда татар можно считать блюдо кыстыбый – лепешку из пресного теста с начинкой из каши, а позже – из толченого картофеля. Овощами начиняли также круглые пирожки (бэлиш). Сладкие начинки – творог, сухофрукты – использовались в пирогах (губадия). Татарский «Сметанник», конечно, более современное блюдо: в нем не используется топленое сало (иногда конское), как в старинных рецептах. Однако такой десерт станет прекрасным дополнением к завтраку, чаепитию с друзьями. Нежный вкус и быстрое приготовление – то, что нужно занятой хозяйке. Продукты для национальных татарских блюд можно приобрести в «Бахетле». Время приготовления: примерно 1 час. Относится татарский «Сметанник» к выпечке песочного типа.
Рецепт #1
Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:
- Один стакан молока.
- Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.
- Яйцо – 1 штука.
- Сахар – 60 граммов.
- Соль – 5 граммов.
- Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.
- Мука – 300 граммов.
- Сода без уксуса – 4 грамма.
Первая начинка состоит из:
- Сахар – 7 столовых ложек.
- Сметана – пол-литра.
- Яйца – 4 штуки.
Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:
- Сметана – 300 граммов.
- 3 яйца.
- Сахар – около 4 столовых ложек.
- Свежие фрукты, ягоды.
Процесс приготовления
Замесим тесто для «Сметанника»:
- Яйцо взбейте, добавив сахар.
- Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.
- Добавьте масло.
- Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.
- Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.
Приготовьте начинку:
- Яйца взбейте до пены.
- Добавьте понемногу сахар.
- Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.
Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:
- Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
- Можно по желанию добавить ваниль, корицу.
Соберите пирог:
- Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.
- Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.
- Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.
- Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.
- Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.
Рецепт #2
- Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.
- Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.
- Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).
- Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.
- Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.
- При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.
- Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.
Рецепт #3
«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:
- Дрожжи сухие – 7 граммов.
- Один стакан молока.
- Топленое масло сливочное – 70 граммов.
- Сахар — 45 граммов.
- Цедра половинки лимона.
- Мука – 420 граммов.
- Немного соли.
Начинка:
- Сахар – 80 граммов.
- Сметана – пол-литра.
- Яйца – 4 штуки.
- Изюм светлых сортов – 70 граммов.
- Ваниль – 2 упаковки.
- Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.
- Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.
- Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.
- Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час - полтора в тепле, накрыв полотенцем.
- Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.
- За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.
Начинку делаем так:
- Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.
- Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.
- Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.
- Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.
- Выпекайте полчаса при 180 градусах.
- Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.
Рецепт #4
«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.
Тесто:
- 180 граммов маргарина сливочного или молочного.
- Один стакан муки.
- Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.
- Сахар – 5 столовых ложек.
- Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).
Маковая начинка:
- 7 столовых ложек сухого мака.
- Манная крупа – 2 столовых ложки.
- Стакан молока.
- Сахар – 5–6 столовых ложек.
Суфле для «Сметанника»:
- Полстакана сахарного песка или пудры.
- Сметана – 400 миллилитров.
- Пакет ванили.
- Яйца – 2 штуки.
Процесс приготовления
Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:
- Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.
- Смешайте с мукой и разрыхлителем.
- Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.
- Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.
- Проварите до загустения.
- Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.
- Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.
- Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.
- Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.
Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».
Накормить свою семью вкуснейшей домашней выпечкой можно без разорительных затрат и чрезмерных кулинарных изысков, да еще и с пользой.
Сделать это очень просто, например, с помощью оригинального открытого пирога с ревенем, выбрав один из предложенных ниже рецептов и определив лучший из них. Существует два основных варианта приготовления такой универсальной выпечки – на дрожжах, а также на песочной основе, и оба они заслуживают внимания.
Особенность открытой формы пирогов в том, что начинка совсем не накрывается тестом, или же ее прячут частично, накрывая ажурной сеткой или другими декоративными деталями. Такое угощение получается более сочным, но требует к себе особенного внимания.
Так, выпекая такое угощение, нужно особенно внимательно следить за температурой, поскольку всего несколько лишних градусов или слишком длительное пребывание его в духовке могут слишком высушить выпечку, и она станет слишком жесткой и невкусной.
Бортики в таких пирогах нужно делать гораздо выше, чем в закрытых, чтоб начинка не вытекла через края. В остальном процесс приготовления мало чем отличается от традиционного.
Пошаговый рецепт открытого пирога с ревенем из песочного теста
Маргарин, который предполагается использовать в качестве жировой основы угощения, можно заменить таким же количеством сливочного масла. Варенье берем любое, какое не жалко. Количество ревеневых черешков (использовать нужно только молодые) можно варьировать по собственному вкусовому предпочтению.
Ингредиенты
- Желтки от куриных яиц – 5 шт;
- Мука в/с пшеничная – 300 г;
- Молоко – 0,4 л;
- Маргарин – 100 г;
- Сахарный песок – 3-4 ст.л.;
- Вода очищенная – 50 мл;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Пудра из сахара – 4 ст.л.;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Крахмал картофельный – 1 ч.л.;
- Черешки ревеня молодые – 10 шт;
- Варенье густое – 100 г.
Как своими руками испечь ревеневый открытый пирог
- Получившуюся болтушку потихоньку выливаем в молоко, что томится на огне. Мешаем, не переставая, пока не загустеет, остужаем до комнатной температуры.
- Четыре желтка выливаем в оставшиеся 100 мл молока, подсыпаем сладкую пудру и, вооружившись миксером, вспениваем 1-2 минуты.
- Пока подготавливается основа, займемся кремом. Для этого 300 мл молока сдабриваем ванильным сахаром и оставим подогреваться на огне слабой интенсивности.
- Сверху накрываем тесто другим слоем пергамента и отправляем форму в духовой шкаф при температуре не меньше 180С на 15-20 минут.
- Форму для выпечки небольшого диаметра покрываем пергаментом и выкладываем в нее тесто, равномерно распределив по дну, чтобы получился плоский корж с высокими бортиками.
- Ревеневые черешки моем, обчищаем от жестких прожилок, режем кусочками около 2 см.
- Получившийся мягкий комок заворачиваем в пищевой полиэтилен и отправляем в холодильник на полчаса – пусть «отдыхает».
- Растопим маргарин и дадим ему охладиться, а потом добавим в тесто.
- Начинаем готовку со смешивания сыпучих ингредиентов (кроме крахмала). Вливаем воду комнатной температуры, вводим 1 желток, все смешиваем до однородной консистенции.
- Заполняем кремом внутреннее пространство песочного коржа, в него утапливаем сочные кусочки ревеня и отправляем почти готовый десерт в горячую духовку примерно на полчаса.
В результате получится очень нежное и сочное угощение с минимальной калорийностью – около 60 кКал на 100 г пирога. И детям, и взрослым сладкоежкам он точно придется по вкусу!
Оригинальный рецепт открытого пирога с ревенем и сметаной
Ингредиенты
- — 0,5 кг + -
- — 100 г + -
- — 250 г + -
- — 4 шт + -
- — 200 г + -
- Крошка миндальных орехов — 60 г + -
- — 11 ст.л. + -
- Разрыхлитель — 1 ч.л. + -
- Сахар ванильный — 1 ст.л. + -
Выпекание вкуснейшего ревеневого пирога со сметаной
- Мытые ревеневые стебли очищаем от жестких жилок и режем одинаковыми некрупными кусочками. Засыпав 1-2 ложками сахара, перемешиваем в глубокой емкости и оставляем, чтобы начинка пустила сок.
- Размягченное в комнатных условиях масло засыпаем сахаром (обычным и половиной ванильного) и растираем добела, пока не исчезнут сладкие крупинки. Добавляем 2 яйца и муку, перемешанную с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности. В итоге получим мягкое, приятное на ощупь тесто, которое должно немного липнуть к рукам.
- Выкладываем его в форму, смазанную маслом, и ладонями распределяем по дну с заходом на бортики.
- Оправляем форму на полчаса в духовку, которая к этому времени уже должна разогреться до 180С.
- Заливка делается просто: взбив 2 яйца с оставшимся ванильным сахаром до пышной массы, добавляем сметану и миндальную крошку, взбиваем до густоты.
- Почти готовый десерт заливаем сметанным кремом, всыпаем ревень и еще на 15 минут в духовку. Нарезать аппетитное лакомство и подавать к чаю лучше охлажденным, чтобы сметана успела застыть. Можно для ускорения процесса отправить десерт в холодильник на 20-30 минут.
Открытая домашняя сдоба с ревеневой начинкой своими руками
Дрожжевое тесто получается пышным и очень вкусным, но его приготовление – это всегда хлопотно и долго. Чтоб не отказывать себе в удовольствии угоститься легкой сдобой, сэкономив при этом время, предлагаем использовать в качестве основы для пирога готовое магазинное тесто.
Ингредиенты
- Тесто на основе дрожжей – 500 г;
- Ревень (черешки) – 500 г;
- Яйца куриные крупные – 1 шт;
- Сахар-песок – 100 г;
- Лимон свежий небольшой – 1 плод;
- Сметана высокой жирности – 200 г;
- Масло растительное – 1-2 ст.л.
Как сделать своими руками сдобный пирог с ревенем
- Сочные молодые черешки споласкиваем водой, обсушиваем, снимаем верхний грубый слой с прожилками до нежной мякоти, режем небольшими кусочками, засыпаем 1 ст.л. сахарного песка. Пока начинка настаивается, займемся формировкой выпечки.
- Промазав форму маслом, выкладываем на дно тесто, раскатанное в пласт толщиной около 1 см. Обязательно формируем бортики, которые не дадут начинке вытечь.
- Готовим заливку: сметану смешиваем с сахаром до растворения сладких кристаллов, добавляем ревеневый сок, который выделился из засахаренной нарезки, лимонную цедру, все мешаем.
- Полученную массой заливаем ревневую нарезку. Отправляем форму в горячую духовку и запекаем до зарумянивания теста и загустения заливки.
Наши предки не слишком мудрствовали в приготовлении еды и довольствовались самыми простыми и полезными блюдами. Одним из них был домашний открытый пирог с ревенем, рецепт которого бережно хранили и передавали из поколения в поколение. Хотя бы раз приготовив его своими руками, убедимся в который раз в том, что хозяйки в древности знали толк в кулинарии и действительно умели готовить.
Загрузка...